Como é produzida a carne inspecionada?
•O animal provém de criação conhecida e controlada sanitariamente.
•Na chegada ao frigorífico, o animal é examinado por Médico Veterinário.
•Antes do abate, o animal recebe um banho por aspersão, para tirar todas as sujidades que vem do campo.
•O animal é abatido em frigorífico e registrado.
•Animais com qualquer moléstia ou doença transmissível são descartados.
•Todo processo de abate ou industrialização tem acompanhamento veterinário e sempre seguindo as boas práticas de fabricação.
•O transporte do produto final é feito em equipamentos e carros apropriados para este fim e com alvará de saúde.
Como é produzida a carne clandestina?
•Animal é abatido a marretadas.
•Animal de procedência e sanidade duvidosas.
•Cai no chão batido, lá mesmo é sangrado e abatido sem a presença do veterinário.
•Ali mesmo o animal é esfolado, cortado e tem a cabeça cortada.
•Cachorros acompanham o processo, além de moscas e curiosos, que provavelmente serão consumidores da carne.
•Quem assiste a uma cena como esta, descobre que o descaso com a saúde pública é uma realidade e passa a desconfiar de cada pedaço de carne que põe na boca.
Como reconhecer carne inspecionada e de boa qualidade?
•Coloração vermelha-cereja brilhante.
•Cheiro próprio de carne fresca.
•Gordura deve ter coloração amarelo claro.
•Carimbo de inspeção na paleta, dorso, costela e quarto traseiro.
•Embalagem que indica a procedência da carne.
•Consistência da carne deve ser firme.
•As carnes só devem ser comercializadas em balcões refrigerados.
•É fundamental que as embalagens estejam íntegras e sem líquidos (água ou gelo de cor avermelhada são sinais de recongelamento).
•A carne deve estar na temperatura de: Resfriada 4ºC a 7ºC e Congelada -18ºC a -12ºC
Secretaria Municipal da Agricultura
São Pedro do Butiá
DISIPOA – Méd. Vet. Ademir Garcia
